甘エビと豆腐のチリソース

甘エビを身と殻に分ける。(身は冷蔵庫に入れておいてください。)

殻を鍋に入れ、殻が浸る程度の水(300cc程度)を加えて火にかけ、沸騰したら中火に落として100cc程度まで煮詰める。

漉して殻を取り除く。

甘エビに火が通って長ねぎがしんなりとしたら豆腐を潰しながら加えて炒める。

豆腐の水分を少し飛ばし、漉し汁100ccとケチャップ、豆板醤、甜麺醤、オイスターソースを加えて混ぜながら中火で煮詰める。

汁気が1/2～1/3ぐらいになったら弱火にし、水溶き片栗粉を加えて全体にとろみをつける。