スジこんにゃく

スジ肉をネギの青い部分と生姜とともに下茹でしてアクと臭みを除く。10分くらい強火でアクを出し切る。

スジ肉を冷水にとり、綺麗に洗い、圧力鍋に2リットルの水と共に入れる。煮汁はスープとして使えるので捨てない。

15分加圧し、その後自然冷却して余熱調理する。

こんにゃくはフォークを使って縦横にスジを入れると味がよく染みる。

こんな感じで3mm位の深さまでスジを入れる。裏表とも。

こんにゃくは食べやすい大きさに切る。

酒とみりんを鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし煮切る。

その中にスジ肉とこんにゃくと水400ccを入れ、砂糖を入れて中火で5分煮込み甘みを含ませる。

5分煮込んだら醤油を加える。

1時間以上冷まして味を含ませる。食べる直前に再度加熱して温める。

小鉢に盛って小葱をあしらい完成！