ほっくりウマイ！塩豚とデカじゃがのスープ

スープをとるときは骨と肉の両方のついてる部位がおいしいので、その中でも手軽なスペアリブを使います。

スペアリブの両面に軽くこしょうを振ってから、ざらざらと白く残るくらいに塩をします（強塩）。

これを天ぷらバットみたいな上げ底になってる容器に入れて出てきた水分に肉が浸からないようにして、冷蔵庫で3日寝かせます。

軽く水洗いして、ザックリと切った香味野菜、ローリエの葉、粒胡椒5，6粒と一緒に大きな鍋に入れ、3リットルの水を張ります。

はじめは強火で、沸いたらアクをとってから水面がゆらゆらするくらいに火を弱めます。フタをちょっとずらして3時間ほど煮る。

コレは90分後の写真。まだ煮込みがたりません。スープを味見してもこの時点ではにんじんの味が一番強い。

熱いうちにザルで越して、野菜を取り除き、いったん鍋を洗って清潔にしてから豚/スープを戻しいれ、冷蔵庫で一晩待ちます。

冷蔵庫で一晩冷やすと油が表面に白く固まって浮かんでいるので、それをすくい取って捨てます。

このときスープはふるふるのゆるいゼリー状のはずです。火加減や材料の肉＆骨により、3時間以上の煮込みが必要だったりします。

たぶん500gのスペアリブと3リットルの水で作った場合、この時点ではスープは2リットル強あると思います。

痛まないようにいったん再加熱してから半量は冷凍して後日忙しいときに使用してください。レシピID :1272389参考に。

メークインなど煮崩れしにくいじゃがいもを大きくゴロンと切り、くずさないようにやんわりとにこみます。