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梅の種を取り叩く。マヨネーズで和える。
鯵のゼゴ、ハラワタ、背ビレ、骨を取り、開きにする。水気を取り、塩こしょうをした味に梅マヨを塗る。
紫蘇の葉を1尾に付き2枚程度乗せ、揚げ衣を付ける。
高温の油で衣をカラッと揚げる。魚はフレッシュなので火の通りはレアが美味しいです。お弁当に入れる場合はちょっとジックり揚げる。