一押しのイングリッシュマフィン
グランマー
作り方
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1
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砂糖、塩、酢、水、牛乳をボールにいれ良く混ぜホームベーカリの中に入れます。
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2
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ふるった強力粉を入れます。粉に空気を沢山含ませるのも重要です。
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3
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１次発酵までお任にしてスイッチ入れます。イースト投入されるときにショートニングも投入します。
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4
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捏ねあがり、１次発酵始まる時一度出します。
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5
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丸め直してホームベーカーリーで１次発酵します。
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6
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６分割し一つずつ丸めます。
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7
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布巾をかぶせ上から霧吹をしてベンチタイム１５分。
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8
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一つずつ優しく押し、しっかり丸め直し閉じます。
コーンミールを付けます。
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9
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霧吹をして３５度で４５分ぐらい２次発酵します。
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10
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こんな感じです。
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２００度で余熱したオーブンで２００度１０分。前前後入れ替え上の鉄板はずし
１８０度で５分焼きます。
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焼きあがったら型からはずします。
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周りはカリッと香ばしく、クラムはふんわりしっとりです。
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型が無い方は簡単な方法
ジュースや牛乳パックをそのまま横切りにしてクッキングシート巻きホッチキスでとめます。
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お詫びと訂正
１１番焼成は２００度で余熱し、１８０度に下げ１０分。前後入れ替え上の鉄板はずし更に５～１０分焼きます。
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２０１２．１．２７
久しぶりに焼きました。
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コツ・ポイント
強力粉はふるっておきます。
ホームベーカリーでやるときには捏ねあがりが終わった際丸め直して１次発酵はじめます。
ベンチタイム終わって成形の再の丸めと閉じはしっかりとします。
ホームベーカリーでやるときには捏ねあがりが終わった際丸め直して１次発酵はじめます。
ベンチタイム終わって成形の再の丸めと閉じはしっかりとします。
このレシピの生い立ち
配合から焼成まで最高に美味しいイングリッシュマフィン レシピが出来上がりました。
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グランマー
