白身魚のムニエル★ラ・フランスのソース
Description
小さいメバルを使いましたが、イサキやスズキ、イトヨリ等でも合うかと思います。
材料
(2人分)
作り方
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1
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今回は、釣ってきたメバルを使いました。12~14cmの小さいサイズばかり。
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2
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魚は3枚おろしに。小メバルなら、腹骨だけ取れば、あとの小骨は油で加熱することにより気にならなくなる。
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3
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✿切り身を使う場合は、面倒でも、小骨まで骨抜きで丁寧に取った方がパクっと食べやすい^^
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4
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軽く塩をしてから、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫にしばらく置き、余分な水気を取る。
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5
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洋梨は適当な大きさに切り、レモン汁を回しかけておく。レンジ500wで1分加熱(魚を焼いている間に)。
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6
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魚を焼く。胡椒を振って、小麦粉をつけてはたきながら、サラダ油を熱したフライパンへ。まず皮目から焼く。
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7
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途中、サラダ油少々を何度か足しながら、カリッとするまで両面を焼く。ある程度油があった方が軽く美味しく焼ける。
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8
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魚にきれいな焦げ目が付いたらフライパンから出して、温めた皿に盛る。
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9
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フライパンの油をペーパーで拭き取り、強火にして、洋梨と白ワインを投入、塩胡椒する。フツフツしたら、バターも加える。
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バターが溶けたら、魚に添えて出来あがり♪
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✿ソースを美味しく仕上げるため、魚を焼いたあとの油は拭き取って下さいね。
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✿薄力粉でも充分香ばしく焼けますが、強力粉を使うと、よりカリッと仕上がるようです。上新粉でもOK!
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✿ムニエルを焼く時、以前はバターとサラダ油半々にしてましたが、面倒なので、最近はサラダ油だけで焼いてます。→
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→風味は劣りますが、どうせバターたっぷりのソース添えるから、まあいいかなと。サラダ油100%の方が軽いです。
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✿魚は塩胡椒を効かせて、しっかり香ばしく焼いた方が、ソースとの相性がよいと思います。
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✿お皿の温め、私はいつもレンジ使用です。(上等のお皿にはNGです^^;)
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コツ・ポイント
ワインはサンセール、辛口のアルザスなどの白ワインなんてどうでしょう?