酒粕酵母　バゲッド

ボールに準強力粉を振るい入れ、塩と酵母元種をそれぞれ乗せます。

人肌に温めた仕込み水を入れ、カードで酵母を細かくしながらざっと粉と馴染ませます。

ボールの中でカードを使って均一になる様捏ねます。（粉っぽさがなくなればOKです。）

途中１．５倍くらいに膨らんだら一度取り出し、パンチをして丸めなおしもう一度２倍くらいになるまで発酵させます。

カードでボールから生地をそっと取出し綴じ目を上にして打ち粉をたっぷり振った捏ね板に移します。

ガスを抜きながら、生地を四角く広げて上下を真ん中で重なるように折りたたみます。

生地が乾燥しないように塗れ布巾をかけベンチタイムを２０分取ります。

打ち粉をたっぷり振ったパンマットに、ベンチ終了後の生地を綴じ目を上にして移し、ガスを抜き形を整えます。

この時、生地の厚みが均等になるように広げるのが、真っ直ぐに焼き上げるポイントです。＾＾

最後はしっかりと生地をつまみ綴じます。

打ち粉をたっぷりと振って畝を作ったマットに生地を乗せて濡れ布巾を被せ２次発酵に入ります。

オーブンを最高温度に余熱し完了したら、生地に茶漉しで強力粉を振りクープを４本入れて霧吹きで水を吹き付けます。

焼き色を見て、焦げ付きそうなら温度を１０度ほど下げてください。

焼きあがりました～✿２０１１・１２・７

以前は２本分の生地で５本クープでしたが、今回１本分で焼き直しました。この生地なら４本クープの方がバランスが好さそうです❀

元種は、酒粕３０g：全粒粉３０g：水３０gで作っています。

水９０gで仕込んでみました＾＾粉はリスドォルです。

今回使った酒粕は、寺田本家さんから取り寄せたものです。凄く元気がよい酵母ができるので超！！おススメです＾＾