旨み逃がさない牛蒡のきんぴら

牛蒡は、周りを洗ったら、皮を剥かずに千切りにし、水に漬ける。

牛蒡をザルにあけ、漬けておいた液体を取っておく。フライパンにごま油を引き牛蒡をいためる。

牛蒡をつけておいた汁を茶漉しでこし戻す。しょうゆ、酒、砂糖、だしを入れ、中火で煮汁を飛ばす。