しっとり柔らか♪鶏ハムのバジル風味
Description
鶏の味わいと塩の旨み、バジルの香りがきいています。まとめて作って冷凍して、急なおもてなしにも実に重宝しています。
toddchiku
材料
（１本分）
砂糖
大さじ1杯
塩
大さじ1杯
ブラックペッパー
適量
乾燥バジル
適量
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付け合わせ
1/3本
２枚
２～３枚
塩・こしょう・オリーブオイル
適宜
ヴィネガーかレモン汁
適宜
作り方
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1
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鶏ムネ肉は皮をはぎ余分な脂を取り、身の厚い部分に包丁を入れて出来るだけ平たい長方形に整えます。
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2
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砂糖、次に塩を両面によくよく擦り込み、ジップロックなど密封できる袋に入れて空気を抜き、24時間冷蔵庫で寝かせます。
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3
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取り出して表面にブラックペッパーとバジルをたっぷりまぶします（特にバジルは「多すぎる？」と思うくらい気前よく）
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4
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ラップを２重に敷いた上に乗せ、手前からギュッギュッと巻いてラップごと筒状にします。片方の端を捻ってヒモなどでしばります
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5
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もう片方の端もしばります。これで面白いぐらい”ハムっぽい”形になります。出来るだけ空気が入らないように…
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6
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厚手の鍋に水を入れ、完璧に沸騰したところで鶏肉を投入。瞬時に火から下ろして蓋をして鍋ごと４時間放置します。
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コツ・ポイント
沸騰してすぐ火からおろしたりして心配かもですが、余熱で十分です。火を通し過ぎると”ただの茹で鶏”になってしまいます。スライスしてみてごくほんのりピンク色（生肉の色とは明らかに違う）が理想的。もう一つ、おいしいお塩を使うと味が引き立ちます
このレシピの生い立ち
母がお知り合いから頂いたと持って来ましたが作り方は不明(^^;)…試行錯誤のうえ、どうにか自分なりに作れるようになりました。うちでは保存性と味を考えて塩抜きはせず付け合わせで調節していますが、塩分が気になる方は2/3量に減らして下さい。
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