***クリスマス★シュトーレン***
Description
★カレンズ・クランベリー・胡桃の入った全粒粉たっぷりのシュトーレンです♪★
綾タン
作り方
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1
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■ドライフルーツは作る３日～１週間前からラム酒に浸ける
※吸ってラム酒が減るので途中気がつけばかき混ぜる
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4
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■無塩バターをボールに入れ泡立て器でクリーム状にふわっとするまでよく混ぜる
→砂糖・塩を混ぜたものを加えて更に混ぜる
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5
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■④に◇印の粉類を混ぜたものを加えてヘラで軽く混ぜ
牛乳＋水（40度くらいに温めたもの）を加えてボールでひとまとめする
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6
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→少しパサパサした状態
■捏ね台へ移して
１５分しっかり捏ねる
丸めてボールに入れラップをして暖かいところに置く
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7
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■３０分暖かいところに置いて中央をこぶしで押して周りから生地を中央に寄せ丸め直す
計１時間
計２回する
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8
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■表面が綺麗に出るように丸めなおして一次発酵→手順⑨へ
■その間ドライフルーツのラム酒をザルでしっかり切っておく
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9
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■ラップをボールにぴったりかけて
一次発酵
３０度で
約１．５時間置く
２倍くらいに膨らんだらＯＫ
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10
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■ボールでラム酒漬けのドライフルーツと胡桃を生地に均一に混ぜ込み捏ね台へ移す
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■丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけて
暖かいところでそのまま
３０分置く
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■手で２ｃｍ厚くらいの楕円にゆっくり広げる
※この時ベタベタすれば打ち粉をしてもＯＫ
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■長い方と平行に
中央をめん棒で押し、半分に生地をたたみ、また半分を押してたたむ
※画像は２回目の半分を押した所
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■２回たたみ３つの山が出来ました
■オーブンシートの上に移して
二次発酵
３０度で
約１．５時間くらい
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■１．５～２倍くらいに膨らんだらＯＫ
触るとふかふかしています
■発酵終了１５分位前からオーブン予熱開始する
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■オーブン１８０度で約３０分焼く
途中焦げそうなら
１７０度に温度を下げる
■その間、塗る分の無塩バターを溶かしておく
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■最後に茶こし等で粉砂糖をたっぷりと振りかけて
そのまま冷めるまで置く
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✿できあがり✿
ラップをしっかり巻いて保存すると日持ちが長いです
中央から薄く切ってクリスマスまでに少しずつ頂きます♪
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２個分を作る時は材料を其々２倍にして
手順⑪の前に２分割して後は同じ行程です。
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コツ・ポイント
ラム酒漬けのドライフルーツが入ると膨らみにくいので、発酵機能が付いたオーブン等を活用すると良いです。
ドライフルーツはお好みのものを♪胡桃はローストアーモンドを砕いたものでも良いです。
ドライフルーツはお好みのものを♪胡桃はローストアーモンドを砕いたものでも良いです。
このレシピの生い立ち
全粒粉と強力粉を使って作ってみました。
綾タン
