モツ煮込み

大根、人参はいちょう切り。牛蒡は乱切りにして水にさらしアクを抜く。こんにゃくは手でちぎって薄い塩水で茹でて臭みを抜く。

モツの下ごしらえをする。酢を加えた湯で２回茹でこぼす。

２のモツを２～３回水を取り替えて洗う。

圧力が自然に抜けたら、浮いた油を丁寧にすくって捨てる。一口大に切った豆腐を加え煮えたところで味噌を溶く。

最後に摩り下ろしのニンニクと生姜を加え、ひと煮立ちしたら器に盛り付け、小口切りのねぎを添える。