テリーヌ風ちらし寿司
作り方
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1
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2合分の酢飯を作って4等分しておきます。菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でます。茹であがったら茎を少し落とし、頭の部分は飾り用に残し、残りを細かく刻みます。
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2
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エビを塩の入った湯に入れて1分程茹でます。殻をむき飾り用に何本か残して、残りは細かく刻みます。
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3
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卵に塩を入れて、薄焼き卵を焼き、切って錦糸卵を作ります。
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4
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型にラップを敷き(これは取り出し易くするため)酢飯1つを平らにおいて、菜の花をのせ、また酢飯、その上にえび、酢飯、錦糸卵、酢飯の順で乗せていきます。
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5
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押し寿司の要領でラップで包み押して崩れないようにします。出来たら逆さまにして型から抜いて、切り分けます。
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6
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ご飯を皿に盛り、飾り用の食材を飾って出来あがり。
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コツ・ポイント
私はパウンド型にて作成。もちろん普通のケーキ型や、ボウルなどでも出来ますよ。
このレシピの生い立ち
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