仔牛のヒレステーキフォアグラ添え

もしもこんな形で食材が送られてきたら、適当な大きさに切ってラップで小包装にし、チルド室か冷凍で保存します。

ヒレ肉とフォアグラに、しっかりと塩コショウをします。肉は常温にしばらく置いておきます。

フォアグラは、小麦粉をざるか茶こしで軽くまぶし、焼くまで冷蔵庫に入れておきます。

フォアグラは少量のオリーブ油とバターを入れて両面を２～３分ずつ焼きます。取り出して残った脂を使ってソースを作ります。

フォアグラの脂は大さじ１を残して拭き取ります。ソースの材料を加え煮詰めます。
盛り付けたお皿にかけます。