少なめイーストピカピカ☆クリームパン
ｔｋマミー
作り方
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1
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まずはカスタードクリーム作り
ボウルに卵黄２個を割りいれ、そこに砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
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2
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一度合わせてふるっておいた薄力粉とコーンスターチを、再度ふるいながら卵黄と砂糖のボウルに入れ良く混ぜる
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3
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沸騰直前まで温めた牛乳の一部を入れて、ダマにならないように混ぜる
（牛乳を一度に入れるとダマになるので注意）
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4
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残りの牛乳の入っている鍋に３を入れて、とろみがつくまで中火で煮る 常にかき混ぜながらやらないと焦げやすいので注意
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5
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トロッとしてきたら火を止めて、バニラオイルを数滴いれ、最後にバター15gを加えて余熱で溶かし混ぜる
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6
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バットに平らに入れ、ぴったりとラップをかけ冷やす
アイスノンを乗せたり、底から氷水を当てたり・・・
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7
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☆温かいカスタードは非常に痛みやすいため、冷蔵庫でゆっくり冷やすとその間に痛む可能性も。。 必ず保冷材等で急冷する
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8
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冷えて固くなったカスタードは６等分してラップで包み引き続き冷やしておく
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9
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次は生地作り。
生地がツルンとするまで捏ねてから丸めて一次発酵へ
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10
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40℃で約４０分、生地の大きさが２倍になったら一次発酵終了
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11
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フィンガーテスト
粉を付けた指を生地に差し込み穴の形がしっかり残れば発酵ＯＫ！
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12
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６個に丸めてベンチタイム１５分
濡れふきんを必ずかけて乾燥に注意する
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13
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スケッパーのサイズのひと回り大きいくらいの楕円型に伸ばす
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14
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上半分の真ん中あたりに丸めておいたクリームを乗せる
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15
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半分にペタンと折る
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合わさった部分は指でしっかり押さえておく
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17
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スケッパーで深さ１センチくらいの切り込みを入れる
４～５個所、お好みで
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二次発酵は４０℃で３０分、生地がひと回り大きくなるまで
発酵後に塗り卵を塗ったらオーブンへ
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焼き時間
余熱は２２０度で
焼きは２１０度で１４分～１５分
お好みの焼き色がつくまで
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20
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ツヤツヤで美しいクリームパンの完成！
焼き立ては美味しいいけれどクリームが熱いので注意☆
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コツ・ポイント
カスタードは少しでも焦げると香ばくなるので注意…。
カスタードを包む時、閉じ目にクリームがつくと焼いた後はみ出ます！
塗り卵は隅々まで丁寧に塗るとピカピカに艶がでます…が、重ね塗りすると固くなるので一度塗りで仕上げて！
カスタードを包む時、閉じ目にクリームがつくと焼いた後はみ出ます！
塗り卵は隅々まで丁寧に塗るとピカピカに艶がでます…が、重ね塗りすると固くなるので一度塗りで仕上げて！
このレシピの生い立ち
大人にとっては単なる高カロリーな菓子パンだけど・・・子どもには卵も牛乳も入った栄養たっぷり食品です。
うちでは子どものために時々作ります。
うちでは子どものために時々作ります。
ｔｋマミー
