ヤリイカの下足と香味野菜の生姜風味

ヤリイカの足は1本ずつに切り分け、太いものは表面に切れ込みを入れる。エンペラの部分は、表面に切れ込みを入れ、細切り。

ヤリイカの下足をさっと茹でて、冷水に浸ける。水気を切り、冷やす。

ミョウガは縦半分に切り、斜め切り。かいわれ菜は根を落とし、半分に切る。食べる直前に、材料を混ぜ合わせる。