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といだ米に雑穀米・水・3~4箇所切り込みを入れた昆布を入れ、約1時間経ったらスイッチを入れる
沸騰したお湯に、寿司揚げをくぐらせ、ざるに取り水気をきる。寿司揚げを半分に切り、小さな麺棒を転がし開きやすくする
鍋にAを入れ煮立ったら②を入れ落し蓋をして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮含める
①が炊き上がったら10分蒸らし昆布を取り出し、炊飯器から内釜を外す。
④に青じそドレッシングを入れしゃもじで手早く混ぜ、うちわで仰いで冷ましておく。
手に酢水をつけ⑤を、ふんわり俵型に握る。③を軽く絞ってそっと開き、俵型の寿司飯を入れ形を整える。