鶏の唐揚げ・3回揚げで中ふわ~外カリ~
作り方
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1
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鶏もも肉は、皮と身の間にある黄色っぽい脂肪をできるだけ取り除いて、やや大きめの一口大に切る
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2
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ショウガ、ニンニクは、すりおろし、漬け汁の材料を全部合わせて1を2時間程度漬け込む。夏以外は、冷蔵庫に入れないで常温
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3
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2に衣の材料を合わせる
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4
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中華鍋か深みのあるフライパンでサラダ油を温める。最初は160度くらいの温めの油から揚げ始める。
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5
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鶏もも肉の半量を1コずつ油に入れて、1分程度で取り出し、残り半量も同じように1分程度揚げる
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6
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5の要領で、取り出したものから順次2度目の揚げに入り、さらに1分程度揚げ、入れた順番から取り出す
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7
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同じように6で取り出したものから順次3度目(仕上げ)の揚げに入り、1分強で綺麗に揚げ色が付けば、しっかり油を切る
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8
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揚げ色は、強めに付きますが、お醤油が入っているためで、焦げ臭くはありません。7での揚げ上がりは、こんな色です
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9
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揚げる時間は、合計で4分程度ですが、揚げと揚げの間にも鶏肉には火が入っていますので、ジューシーで柔らかに仕上がります
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10
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揚げ色を薄くしたい場合は、薄口か白醤油を使うとよいでしょう
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11
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最終の揚げ上がりから1分経過したものの断面です。綺麗に火が通っていて、切り口からは、肉汁がしゅわ~っと出ます
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12
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6以降の手順で5の要領でということを詳しく書きますと、肉の半量が揚げ油に入っていて、残り半分は、入るのを待っている状態
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13
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つまり、揚げ油の中には、肉全量が入ることはなく、500gであれば、250gずつ順次揚げていくことになります
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待っている半量のお肉は、待っていながら、加熱調理が進んでいるということです。
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