本格的に作るキクラゲと卵の炒めもの
林正樹
作り方
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1
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キクラゲを水で戻して洗って手でぎゅっと絞っておく。卵は溶いておく。ネギ、ショウガは薄切りにしておく
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2
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豚肉を薄切りにしてボールに入れ、塩、コショウ、ショウユ、酒各少量で下味をつけ片栗粉少々を混ぜ込んでおく
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3
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調味料をすべてボールに入れ、よく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく
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4
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豚肉を油通し、または炒めて、キクラゲも一緒に火を通し取り出す。油大さじ２を高温に熱して卵を炒めて取り出す
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5
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鍋を強火にかけ、油大１を入れ、ネギ、ショウガ、ホウレンソウを軽く炒め、卵、豚肉、キクラゲを戻し入れる
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6
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合わせ調味料をよくかき混ぜて、鍋の中の材料をかき混ぜながら、少しずつ入れる。お皿に盛って出来上がり！
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コツ・ポイント
・炒めもののは、材料すべてに先に火を通して、最後に高温で調味料と合わせるのがコツです
・豚肉は油通しすると柔らかく美味ですが、片栗粉抜きで下味をつけ直接油炒めしてもいいです
・卵は少し多めの油で炒めるとふわっとした感じになります
・豚肉は油通しすると柔らかく美味ですが、片栗粉抜きで下味をつけ直接油炒めしてもいいです
・卵は少し多めの油で炒めるとふわっとした感じになります
このレシピの生い立ち
中華屋さんで木須肉（ムーシーロー）といってメニューに載っている料理です。「木須」はモクセイのこと。キンモクセイの花のように黄色い卵と豚肉を炒め合わせた料理です。キクラゲをたくさん入れて「キクラゲと卵」とうたって作ることが、多いですよね。
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林正樹
