肉の旨みをひきだすハンバーグ〈冷凍ＯＫ〉
Description
ハンバーグ作りは、混ぜの順番が命です。
更に、冷凍保存しても、うまみを残す裏技。
肉汁の量と、肉本来の旨みハンパない。
更に、冷凍保存しても、うまみを残す裏技。
肉汁の量と、肉本来の旨みハンパない。
unachu
材料
（5～6人分）
200ｇ
200ｇ
1枚
100cc
1個
塩〈肉の旨みを引き出す用〉
一つまみ
塩、胡椒〈味付け〉
適当に
ナツメグ
適当に
赤ワインまたは水
100ｃｃ
作り方
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1
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油をひかずに玉ねぎを炒めて、そのまま冷ましておく。
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2
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牛肉を包丁でミンチ〈少し大きめでも食感がおいしいのでＯＫ〉＋豚ひき肉を塩だけ混ぜて白くなるまで粘りを出す→卵でつなぐ
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3
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ナツメグ、塩コショウ、ちぎった食パンg牛乳をいれ混ぜる。ゆるいようならパンを足す
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4
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空気を抜きながら←〈表面をなめらかにするのと、爆発防止〉形成し強火で、両面15秒ずつ焼き色をつける。〈中身は生です〉
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5
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写真の通り、中身は生のまま、ラップで包みジップロックに入れて冷凍庫へ。食べる時は解凍してから
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6
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焼き方は、赤ワインまたは水を100ｃｃほど入れてハンバーグが膨らむまで蒸す。絶対に竹串とかで刺さない〈肉汁がでちゃう〉
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コツ・ポイント
パン粉や卵や調味料を一気に混ぜる人もいるけど、何の意味もない
〈肉をつなぐための卵がパン粉にしみちゃうし、ねばりもでない〉
ポイントは、肉の旨みを出す→卵でつなぐ→味付け→パン粉
この順番。
〈肉をつなぐための卵がパン粉にしみちゃうし、ねばりもでない〉
ポイントは、肉の旨みを出す→卵でつなぐ→味付け→パン粉
この順番。
このレシピの生い立ち
丁寧に、それぞれの特性をいかして作るだけで、こんなにうまい
unachu
