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マジうまっ！エビのフレンチ風BISQUE SAUCE♪

レシピID :13810
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お皿を舐めたくなるほどトビキリうまい！　なのに簡単♪　これであなたも完璧フレンチシェフかぁ？？
miyakko miyakko

材料 （ 2～3人分 ）

エビ（ブラックタイガー等） １０尾くらい
蜂蜜 小さじ２
ニンニク １かけ
オリーブオイル 大さじ２～３
白ワイン １カップ
チキンブイヨン ２分の１個
塩 少々
小麦粉 少々
ブランデー 少々
バター １かけ

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エビは頭は捨て、洗って殻をむき、殻を弱火のフライパンでから煎りする。完全に水分が飛んでパリパリになったら、蜂蜜を回しかけまぶす。甘い香りがしてきたら、隅の方にオリーブオイル少々（分量外）を入れ、ニンニクみじん切りを炒める。

2

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ワインとチキンブイヨンを入れ煮立て、弱火にして半分になるまで煮る。そこへ水を１００ｃｃ加え、更に煮詰め、必要なら塩で味を調え、エビの殻を取り出す。150ccくらいになる。

3

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そこへブランデーをほんの少し入れ、アルコール分をとばし、仕上げにバターを入れて火を止める。

4

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エビに軽く塩コショウし小麦粉をはたく。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、エビを焼く。エビをソースの中に入れて　ひと煮立ちさせる。小麦粉でとろみがついてくる。

コツ・ポイント

量は前菜用なので、主菜にするときはもっと増やしてください。コショウはエビの下味のみに使います。エビは焼きすぎないよう注意してください。アレンジには、生クリームを加えてパスタソースに、ホワイトソースに加えてグラタンに、と～～～てもおいしいですよ！
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

40件 (35人)

09/06/21

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久々の白ワイン料理。レストランの魚介風味に仕上がり、バンザイ！

まっけぃ

ありがとうございますっ！私もバンザイです♪

09/06/16

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感動のうまさ♪大きなエビを奮発して大正解♡ごちそうさまです。

Apple_Home

うわっ、すんごく美味しそう～♪♪

09/06/13

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簡単に美味しくできました♪ソースも凄く美味しくて感激♪ご馳走様！

よべころ

ありがとうございます！

09/04/25

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旦那誕生日ディナーに♪エビの旨みがギュッと詰まってて美味しい～♡

バカリャウ

うぉ～　美しい♪お誕生日ディナー盛り上がりですね♡

09/03/14

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えびの殻からのダシがおいしかったです☆殻大事ですね！

パペット310

そうですね～ 殻は捨てられません！！

09/03/12

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フランスの漁師風スープのあの海老殻味です！ソースはパンで拭いて。

Jock

パンは必需品ですね♪

09/03/03

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白ワインたっぷりのソースが本格的なフレンチ♪抜群に美味しい☆

けゆあ

ひぇ～　素敵な写真･･･ とっても光栄です

09/02/16

写真

意外に簡単で本格的なお味でびっくりです＼(◎o◎)／！

櫻子のママ

おーっ、た～っぷりですねぇ♪

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Tsukurepo

コメント 28件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:01/01/22

妹がシンガポールに住んでいた頃、エビの殻をローストして取った出汁のエビそばが美味しくてよく食べたそうです。その作り方を思い出して、再現してみたら、完成しました。

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