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乾燥わかめは水で戻して、適当に切る。牛肉は1センチ角以下に小さく切る。
にんにく、しょうがをすりおろし、1にすべての調味料といっしょにもみこんでおく。
鍋を中火にかけ、2を炒める。ごま油が入っているのであまり焦げ付かないはずだが、心配ならテフロン加工などの鍋で。
牛肉の色が変わるぐらいに炒めたら、水(分量外)をたっぷりそそぐ。2リットルくらい。
沸騰するまでは強火で、あとは灰汁をとりながら、中火で30分以上コトコト煮る。
味見して、物足りなければ、チキンスープの素や醤油を足して、味を調節。