本格麻婆茄子
Description
お馴染みの麻婆茄子ですが、ちょっと本格的な中華です。★2011.7.31話題入り★
kajinのだんな
材料
３個
生姜（すりおろし）
１／４個分
☆鶏ガラスープの素
小匙１
☆紹興酒
大匙１
☆塩
少々
☆胡椒
少々
１５０ｇ
１／３個
ニンニク（みじん切り）
１～２かけ
★豆板醤
小匙２
少々
★生姜（みじん切り）
１／４個
★赤唐辛子
少々
★つぶした花椒（または花椒粉）
２０粒（小匙１）
★醤油
小匙１
★ねぎ油（あれば）
小匙１
★生抽（なければ醤油追加）
小匙１
★砂糖
小匙１／２
片栗粉大匙１＋水大匙１
ごま油
小匙２（ねぎ油を入れた場合は小匙１）
香菜（お好みで）
少々
作り方
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1
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中華鍋に少し多めのサラダ油を敷き加熱したら生姜と食べ易く切った茄子を入れ炒めます。☆を加えて更に炒め器に盛り付けます。
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2
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鍋を軽く洗い、再度サラダ油を敷きニンニクを入れたら加熱しそこに豚挽肉と細かく切ったパプリカを入れ炒めます。
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3
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２に★を加えて味つけした後、水溶き片栗粉でとろみをつけたらごま油を加えて香りづけします。
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4
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１に３を盛り付け、お好みで香菜を散らしたら完成です。
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5
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『中華街の本格麻婆豆腐の秘密』 はレシピNo.1149806をどうぞ。
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6
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『魚香茄子（茄子のオイスター炒め）』はレシピNo.1413845 をどうぞ。
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コツ・ポイント
中華全体に言えることですが、手際良く作ることをお勧めします。
このレシピの生い立ち
お馴染みの麻婆茄子ですが、本格的な味付けです。
kajinのだんな
