とろとろ牛すじこんにゃく＋大根

《すじの下処理》カット前のすじならそのまま鍋に入れひたひたの水を加え火にかける。アクがでるので沸騰して５分後湯を捨てる。

鍋、すじ肉ともに洗い再び同じ作業を繰り返す。一口大にカットし今度はたっぷりの水に酒を加え沸騰したら中弱火で１時間茹でる。

茹で上がったらザルに上げる。こんにゃくはスプーンか手でちぎりさっと下茹でしておく。大根は３cm程度のいちょう切りにする。

沸騰したら落とし蓋をし中弱火にして１時間〜２時間煮込む。途中ザッと何度かかき混ぜ水分が飛び過ぎてたら酒を加えてください。

時間があれば１時で火を止め一度冷まし、て再度１時間煮込めば尚美味いです。