無油脂の＊調整豆乳カスタードロールケーキ
Description
うちの定番覚書。バターや生クリームを入れないので、ケーキ屋さんの物より「家庭の味」って感じですね。
＊conamonn＊
材料
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小さいロールケーキ（180度9分焼成）
卵 Ｍ～Lサイズ
2個
砂糖
３０ｇ（私はこれ位）～３６ｇ（甘さ控えめ）～４０ｇ
菓子用米粉 （又は薄力粉でもOK）
３０ｇ
調整豆乳 又はミルク
１８ｇ（１８ｃｃ）
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大きいロールケーキ（１８０度１５～１７分焼成）
卵 Ｍ~Lサイズ
5個
砂糖
～９０ｇ（甘さ控えめ）～１００ｇ
菓子用米粉 （又は薄力粉）
７５ｇ
調整豆乳 又はミルク
４５ｇ（４５ｃｃ）
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ノーバターカスタード（大きいタイプは２～３倍量で）
１個分
砂糖（メープルシュガーが風味よく美味しい出来上がりなのでオススメ）
～４０～４３ｇ（割と甘さ控えめ）
１５ｇ
調整豆乳 又はミルク
２００ｇ（２００ｃｃ）
バニラエッセンス
数滴
お好みで キルシュワッサー等洋酒
少々
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フィリング
お好みでフルーツ等
適宜
作り方
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1
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控えめな味のレシピですが、更に甘さを出したくない場合は全体的に減らして下さい。てんさい糖やメープルシロップがヘルシー。
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2
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卵と砂糖を合わせ電動ウィスクで共立てにします。もったりするまでよ～～く泡立てて。
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3
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薄力粉は篩います。米粉は篩わなくても構いません。
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4
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粉を入れてさっくりさっくり、泡を潰さないように軽く混ぜます。（薄力粉より米粉の方がしっとり焼き上がります。）
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5
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ミルクも底から返す感じでゴムベラを使い軽く合わせます。
ベーキングシートを敷いた鉄板に流します。
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6
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量に応じて、少量レシピなら180度9分前後、大きい方なら180度15～17分程焼成。
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7
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←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を！！
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8
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生地を冷ます時は、何かを覆い被せておき乾燥を防ぎます。
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9
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＊カスタードクリーム＊
粉類と卵黄を合わせる。ミルクを少しずつ入れていき、混ぜる。
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10
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ざるで数回漉して、かき混ぜながら火にかけます。濃度が付いたら火から降ろしバニラエッセンスを入れ、蓋をして冷まします。
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11
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バニラエッセンス、エクストラクトは豆乳臭さを消す効果もあるので、入れて下さい。お好みで洋酒等を足しても良いと思います。
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12
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生地が冷めたら、フライ返し等を使いシートから剥がしておきます。（裏返してはがしても）
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13
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巻き終わりは斜めにカットしておきます。
（斜めっぽい焼き上がりだったらカットしなくても大丈夫です）
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14
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生地にクリームを塗り、ベーキングシートごと持ち上げる感じで巻いていきます。
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15
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お好みでフルーツを巻き込んでもゴージャス。苺等合いますね。
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ビニールなどに包み冷蔵し、落ち着いてからカットします。（冷蔵後の方が生地がしっとりしています。）
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★花ゆりさんの「豆腐クリーム」 レシピID :1001655
も健康的でとっても美味しいのでお勧めです。
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「調整豆乳」人気検索３位有難う。
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ふくれんというメーカーの九州産大豆 調整豆乳が甘みが強くとても美味しい。
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20
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プロはカスタードに薄力粉とコーンスターチを半々にするそうな。
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調整豆乳人気検索１位有難う。
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コツ・ポイント
★卵は、安価な物ですと卵臭さが出てしまいます。ここはひとつ上等な卵を使ってみて下さい。
★どちらかと言うと、薄力粉より菓子用米粉で作ることをお勧めします。何度も作って調整した量ですが、米粉の方が歯切れよくソフトに仕上がる感じです。
★どちらかと言うと、薄力粉より菓子用米粉で作ることをお勧めします。何度も作って調整した量ですが、米粉の方が歯切れよくソフトに仕上がる感じです。
このレシピの生い立ち
市販品のケーキ類はバターやオイル分、生クリーム等がとても多そう。コンビ二ものにはマーガリンやショートニングも入っています。お家で作るなら、ノーファットで十分美味しいよ。
＊conamonn＊
