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<下準備>豚肉はたっぷりのお湯で軽くゆでこぼす。凧糸で形が崩れないように縛っておく。
鍋にお湯を沸かしてめんつゆを混ぜる。くず野菜と八角を入れて軽く煮立つ程度にする。
下ゆでした豚肉を入れて弱火で1時間煮る。このとき、ペーパータオルなどで落としぶたをする。1時間煮たら火から下ろしてゆっくりと冷ます。
人肌程度まで冷めたら殻をむいたゆで卵を入れてつけ込む。時々かえしながらじっくりと色を付けていく。
完全に冷えたらできあがり。好みであぶって食べてもおいしいです。
煮汁の使い道としてはラーメンのスープに使えます。