牛すじ肉の下処理
おかあちゃん。
作り方
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1
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すじの部分が含まれる煮込み用のパック。脂ばかりが多い物もあるので選んで購入する。大きい塊があれば切り分ける。
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2
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湯を沸かし1を入れる。再び沸くまで待つとあくが沢山出る。
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5
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あら熱が取れたら冷凍用の保存容器に小分けする。この時点で冷凍しても良いが、時間があれば…
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6
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一晩冷蔵庫で冷やす。煮汁はコラーゲンでゼリー状になり、浮いた脂は固まる。
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7
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蓋を取ると脂が付いてくるのでキッチンペーパー等で取り除く。
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8
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大分カロリーダウン出来たはず♪仕上がった料理もギトギトしない。すぐ料理しない分は冷凍しておく。
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9
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予め解凍しておけば、煮込み（1434377参照 ）・カレー・ハヤシ等もあっという間に出来上がり。肉じゃがにも使える。
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コツ・ポイント
和・洋に使い回しがきくように大蒜・ハーブ・スパイスを入れていません。手順３で圧力鍋を使うと時間短縮になりますのでお持ちの方はご活用下さい。「すじ肉」は地域や店によって呼び方が様々なようです。私が購入した店では「切り出し」という商品名でした。
このレシピの生い立ち
下処理さえきちんとすればお手頃価格で美味しい牛すじ肉。母から教えて貰った方法で大蒜とローリエなども入れ、もっぱらカレーを煮ていましたが、主婦歴を重ねる毎に欲張りになり、和・洋両方に使えるように下処理するようになりました。
おかあちゃん。
