自家製酵母 胡桃カンパーニュ
Description
胡桃をたっぷりと入れたので、生地の色は淡いブラウン。クラストはかりっとクラムはもっちり(^^)
kazz72
材料
（バヌトン一つ分）
作り方
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1
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粉類と塩、砂糖、元種をボールに入れ仕込み水を注ぎ捏ねます。
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2
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滑らかになったら、細かく砕いた胡桃を乗せて更に捏ねます。
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3
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胡桃が生地に馴染んだら、表面を張らせてまとめます。
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4
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打ち粉を振ったボールに閉じめを下にした生地を入れてラップをし、１次発酵開始します。
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5
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８分位発酵が進んだら、ボールの中で一度パンチをします。
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6
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パンチした生地の表面を綺麗にし、もう一度ラップをして更に発酵させます。
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7
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元の生地の２～３倍に膨らんだら１次発酵は終了です。生地を取り出し、パンチをしベンチタイムを２０分取ります。
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8
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生地を丸め直して、綴じ目を上にしたら打ち粉を振ったバヌトンにそっと入れ２次発酵を開始します。
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10
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焼けました＾＾
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11
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カットしてみました。
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コツ・ポイント
仕込み水は、元種の水分に応じて調節してくださいね。胡桃は８０グラム入れるとかなり捏ねにくいですㆀ（香ばしくて私は大好きなのですが）
なので、慣れない方は少し減らしてくださいね＾＾
なので、慣れない方は少し減らしてくださいね＾＾
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使った、胡桃がたっぷり入ったカンパーニュが
食べたかったので。。
食べたかったので。。
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kazz72
