オイル・サーディン

鰯は、頭を落として、はらわたを除き、開く。手で開くと背骨が簡単にはずせます。

イワシが全部かぶる量の７％の塩水に2時間くらい漬ける。

タマネギ、にんにくを薄切りにし、耐熱の皿に並べてイワシの水気を切って上に乗せる。

蒸し汁を捨て、鰯がかぶるくらいの油オリーブオイルを注いで、ローリエ、トウガラシ、こしょうを加えて漬けこむ。

３日目くらいが食べごろ、1週間はもつ。