焼き茄子の煮浸し

茄子はへたを取り、皮をむいて縦に２つに切る。大きいものは３つに。水にさらしてアクを抜いたら、キッチンペーパーで水をふき取っておく。

フライパンに油を熱し、茄子を焼く。焼き色がついたら火を弱めて柔らかくなるまで引き続き焼く。

薬味を用意する。大葉は千切りにし、ミョウガは小口切りに。好みで名が葱のみじん切りも加える。

熱いままいただいても、冷蔵庫で冷やして一晩置いても美味しいです。夏はおそうめんの御供にしても。