真鯛のポワレ　～定番？バルサミコソース～

人参は輪切りで茹でる。アスパラは堅いところは皮をむき、分量外の塩水で下茹で。レンコンは薄切りにし酢水にさらしておく。

真鯛は軽く塩をふり、１５分ほど置く。

じゃが芋を竹串が通るくらいレンジでチンし、温かいうちに潰し、牛乳・塩こしょうを加え、よく混ぜる。

(２)で真鯛の水分が出たらキッチンペーパーでよく拭き取り、フライパンに分量外の多めの油を熱し、皮面から焼く。

パリッと焼き目がついたら裏面に変える。しばらくして裏面にも焼き目がついたら白ワインを加え蓋をして蒸し焼きにする。

別のフライパンでバターを熱し、溶けたらバルサミコ酢を加え、煮詰める。ぶくぶくし始めたら醤油を加え、最後に麺つゆをたす。