枝豆のアクセントが◎　なすの卵とじ

なすはヘタとガクを取り縦８個に切り、お皿などを重石にして薄い塩水に沈め、２０分ほどあく抜きをしザルにあげておく。

枝豆はゆでてさやから出しておく。

鍋に油を熱して、なすを炒めなじんだらAを入れ、落しぶたをして中火で５分ほど煮る。