飛騨名物　朴葉ずし

朴葉は綺麗に洗って、水気を拭き取ります。

◎印の材料を鍋に入れ、沸騰させないように煮溶かし、すし酢を作る。（この分量は１升分なので、ご飯の量に合わせて加減して使って下さい。）

みょうがたては、さっと茹でて、甘酢（分量外、お好みの味で）につけておき、味がなじんだら、細かく切っておく。

みょうがたてとは、みょうがの上の部分。この地方では今の時期に出回ります。

炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ（分量の６割分）、まんべんなく酢が回ったところで、鱒、しいたけ、みょうがたてを入れて混ぜる。

５を朴葉の上にのせ、葉っぱごとおにぎりを作る要領で手のひらで包み込み形を整える。
錦糸卵と紅しょうが、木の芽をあしらって出来上がり～。