レモンクリームサンドクッキー

バターはボールに量りいれて室温に戻してから、砂糖を加え、木べらでよくすり混ぜる。
上白糖か粉糖が溶けやすいのでよい。

ふわふわしたクリーム状になったら、１に卵を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。

２に薄力粉とベーキングパウダーを加え、木べらでさっくり混ぜ合わせる。

オーブンを２００℃に予熱する。
固まった４を冷凍庫から取り出す。
２、３ｍｍの厚さに切って、オーブンシートの上に並べる。

並べるときに、いつも同じ側を上にするのではなく、右、左、と交互にする。こうすると挟むときに形が上手く合う。

５を１９０℃に下げたオーブンで、２０分ほどしっかり焼く。
焼きあがったら、網で冷ます。

８に分量の水を加え、泡立て器でよく混ぜる。

９を弱火～中火にかけ、だまにならないように注意しながら、泡立て器でよく混ぜる。
焦がさないように注意する。

１０はふつふつしてくるまで、よく火を通す。
火から鍋を下ろしてから、レモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜる。

７のクッキーに１２のクリームをたっぷり挟み、冷蔵庫で冷やして、出来上がり♪

クッキー生地やクリームは余るかもしれないが、冷凍保存できる。クリームはゆるくなってしまうが、クッキーに挟むなら大丈夫。