レモンクリームサンドクッキー
作り方
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2
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ふわふわしたクリーム状になったら、1に卵を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。
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3
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2に薄力粉とベーキングパウダーを加え、木べらでさっくり混ぜ合わせる。
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4
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広げたラップに3の生地を移し、ソーセージ状にして、冷凍庫で固める。
つまり、アイスボックスクッキーにする。
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6
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並べるときに、いつも同じ側を上にするのではなく、右、左、と交互にする。こうすると挟むときに形が上手く合う。
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7
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5を190℃に下げたオーブンで、20分ほどしっかり焼く。
焼きあがったら、網で冷ます。
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8
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小鍋に卵を割りいれ、砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。
そこに薄力粉を加え、さらに泡立て器でよく混ぜる。
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9
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8に分量の水を加え、泡立て器でよく混ぜる。
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11
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10はふつふつしてくるまで、よく火を通す。
火から鍋を下ろしてから、レモン汁を加え、泡立て器でよく混ぜる。
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12
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11の鍋をを冷水の入ったボウルにつけ、泡立て器で混ぜながら冷ます。表面が固まらないように注意する。
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13
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7のクッキーに12のクリームをたっぷり挟み、冷蔵庫で冷やして、出来上がり♪
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14
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クッキー生地やクリームは余るかもしれないが、冷凍保存できる。クリームはゆるくなってしまうが、クッキーに挟むなら大丈夫。
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コツ・ポイント
物を入れると温度が下がるのでオーブンの余熱は高めにし、焼いている途中で上下や向きを変えるとよい。でもオーブンに入れて最初の10分は開けないこと。クッキーを冷ますのに、天板ごとだと湿気て柔らかいままなので、網で冷ますこと。
このレシピの生い立ち
クッキーはバターが多ければサクサクしておいしいということは知っていますが、やっぱり少なくしたい。上野万梨子さんのレシピを参考にしました。クリームは、カードだとバターが沢山だし、とカスタードクリームやレモンメレンゲパイを参考にして作りました。
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