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エビは殻と尻尾を取り、背中に切込みを入れて背ワタをとる。酒をまぶしておく。青梗菜は2つに切って葉と根元を分け、根元を4つに割る。しょうがはみじん切り。
中華なべにごま油を熱し、しょうがを入れて香りを立てる。エビ(酒ごと)、青梗菜根元、葉先の順に炒める。
鶏がらスープ、塩コショウを加え、軽く煮立てる。しょうゆをサッと加えて香りをつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。