梅しそ茶そば

茶そばをたっぷりの湯で茹でます。推奨の茹で時間の30秒前に確認をしてアルデンテに。この辺はパスタと全く変わりませんね。

ざるに取り、直ちにたっぷりの冷水（できれば氷水）で締めます。この辺も定石どおり。

南高梅の種を除いて包丁で叩き、ペースト状にします。そばつゆを1.5倍程度に冷水で伸ばし、梅干しを混ぜて溶いておきます。

締めた茶そばを盛り、3をかけて大葉の千切り、ワサビを載せれば完成です。