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ナスはヘタを取り、縦半分に切る。味が染みるように、表面に格子状の切れ込みを入れる。
食べやすいように横半分に切ったら、水にさらしてアクを抜く。
鍋に調味料、水、かつお節、ナスを入れたら中火にかける。
途中、何度かナスを裏返す。火が通ったら完成。