杏ジャム

沸騰した湯に杏を入れ、10秒ゆでて冷水にとる。皮をつるりと剥く。半割にして種をとり、計量する。杏の果肉と、その重量の半分の砂糖を鍋（最後の頃はねるので大きめの鍋で）に入れ、強火で煮る。

煮立ったら中火にして、あくを取りながら焦げないように木べらでかき混ぜながら煮詰めていく。果肉は勝手に煮崩れていく。煮崩れてソース状になってきたら塩を入れる。

煮上がりは鍋底を木べらでこすって、底がもう少しで見えそうなのに見えないくらい（冷えるとかなり固まるので、底が見えるようだと固まりすぎ）。