みょうがの甘酢はちみつ漬け
作り方
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1
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みょうがは根元の汚れがあれば切り落とす。包丁で1センチ縦に切り込みを入れたら水ですすぐ。
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2
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底に古新聞を敷いたザルにみょうがを広げ、たっぷりの塩を全体にまぶし1時間放置。水をはき始めます。
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3
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古新聞がぐっちょり濡れるぐらい出ないとしっかりあく抜きが出来ていません。塩を揉み足すか、もう5ミリ切り込むなどの工夫を。
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5
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大鍋にたっぷりのの湯を沸かし、みょうがを5分茹でる。殺菌した保存瓶に移した甘酢にそのまま浸し込んでいく。
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6
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ここで…甘酢液、みょうがとも熱々で扱いましょう。冷めると味がしみ込みにくく甘酢量も足りなくなる場合もあります。
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コツ・ポイント
みょうがははがれやすいです。固さを取ろうと力をいれて揉む必要はありませんが、水分をジャンジャン吐き始める兆しだけは数時間かけてでもチェックしてみてください。
このレシピの生い立ち
好物のみょうがもなかなか苦みが取れず、かといって漬けこみすぎると形が崩れていくのが悩みでしたが、この方法ならばまず失敗無し。ほどよい甘さですが保存を効かせるのにもう少し甘くしてみても大丈夫そうですよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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