梅干

熟れた梅は、傷や汚れ、腐れ虫食いなど問題があるものは除いておく。
傷から実が破れてきますので。

さっと水洗いし、水分を拭きとり、ﾍﾀを傷つけないように取っておく。

ﾊﾞｹﾂにゴミ袋をかけ、梅と塩を投入。塩をまぶすようにｼｬｶｼｬｶ振り、空気を抜きながら口を縛る。

容器を焼酎で拭く。口や、蓋なんかも拭く。
梅と梅酢を移し替える。

◎赤紫蘇を◎塩で揉み濁った汁を数回捨てる。

澄んできたら、梅酢をｺｯﾌﾟ半分まわしかけ揉み捨てる。梅酢をもう一度かけ揉み直し、軽く絞ったら梅の上に広げる。

＊紫蘇は手に入ったときでよいので、5の状態で梅は待機。

＊熟した梅は、破れやすいのでそっと扱う。
この塩分だとすぐに梅酢が上がりますので重石は要りません。