牛すじの煮込み（下準備）

牛すじを食べやすい大きさに切る。

圧力鍋にひたひたになるまで、水を入れて、蓋をせず牛すじ肉を煮込む

あくがなくなるまで、しっかりとあくをとる。
再び水を１カップ入れて、白ネギ、生姜、酒を入れて圧力をかける。