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なすは縦半分にして、適当な大きさに切ります。塩水に浸け、あくを抜きます。
しめじは石づきを取り、ほぐします。ピーマン・きゅうりは適当な大きさに乱切りします。
鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうして、片栗粉をまぶします。
フライパンにごま油をしいたら、先に鶏肉を炒めます。
鶏肉が油になじんできたら、なす以外の野菜を入れます。
全体がなじんできたら、なすを入れて弱火にし、酢を入れて蓋を閉め、蒸し焼きにします。
全体がしんなりしてきたら火を中火にし、塩・こしょう等で味付け、ケチャップで味を調えて完成です。
ありがとうございます☆ 私もまた食べたくなりました。