大阪名物・肉吸い/関西風うどん出汁
みやばあ
作り方
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1
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牛肉は赤身を使いました。
あまり油っこくなく、あっさりといただけます。
大きめに切り分けます。
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3
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鍋に水を入れ、出汁昆布を入れて火に掛けます。
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4
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沸騰する直前に昆布を取り出します。
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5
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鰹節を入れ、約1分ほど煮たら、網などですくって取り出します。
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6
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きれいに澄んだ出汁にします。
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7
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ほんだし・薄口醤油・みりんを入れ沸騰させます。
味見をして塩でお好みの味に仕上げます。
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8
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沸騰しているお出汁に肉を入れ、箸でほぐします。
浮いたアクはこまめに取り除きます。
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9
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中火にして卵をそっと落とします。
表面が白くなったら取り出します。
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10
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どんぶり茶碗にたっぷりのお出汁と一緒に盛り入れ、出来上がり。
お好みで七味をどうぞ。
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コツ・ポイント
昆布は沸騰させると渋みがでるので注意します。
鰹節とほんだしで、かつお風味をしっかりと効かせます。
卵は半熟が美味しいのでオススメ。
鰹節とほんだしで、かつお風味をしっかりと効かせます。
卵は半熟が美味しいのでオススメ。
このレシピの生い立ち
肉吸いは大阪では有名なので、家でも作ってみようと思いました。
我が家で作る肉うどんのお出汁です。
我が家で作る肉うどんのお出汁です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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