どっちにするっ？★海老チリor海老マヨ
Description
海老の下ごしらえでワンランクup♫中華は簡単だけど下準備が大事。お好みのソースで和えるだけ♫
kebeibiko
材料
M15尾、L10尾位まで※
■
海老の衣
・塩・こしょう
少々
1/2個分（溶いて大２程）※
・ごま油
小1/2
大１
■
チリソース
★生姜みじん切り
1片
1片
★長ネギみじん切り
1/2本
★四川豆板醤（豆板醤）
小1/2（小１）
●醤油
小1/2（3g）
●砂糖
小２（6g）
●トマトケチャップ
大３（45g）
●酒
大１（15g）
●鶏ガラスープ顆粒
小１
100㏄
小２＋水小２
ごま油
小２
■
マヨソース
大２（20g）
◎マヨネーズ
大４（48g）
◎トマトケチャップ
小1/2（2.5g）
◎レモン汁（酢でも可）
小1/2（2.5g）
小２（10g）
作り方
-
-
1
-
【海老の下処理】皮を剥き、背の部分に少し深めに包丁を入れて背ワタを取り除き、尾の先の尖った部分「けん先」を持ち引っ張ると
-
-
-
2
-
綺麗に尾が抜ける。ボウルに海老を入れて塩ひとつまみで揉み、更に片栗粉大１を加え揉み込み（分量外）流水で洗いザルに上げ、
-
-
-
3
-
水切りし更にキッチンペーパーで水気を切る。【海老の衣】ビニール袋に海老と衣・印を順に加え揉み込み混ぜ合わせる。
-
-
-
4
-
※卵白は菜箸でよく溶き、海老の分量で加減する（片栗粉も同比例）。卵1個分の卵白は、泡立つまで解いて大さじ４弱ほどです。
-
-
-
5
-
【中華衣の海老揚げ】フライパンに少し多めの油（分量外）を入れ165℃～170℃に熱し、両面焼きするように揚げ、
-
-
-
6
-
バットに上げ油切りする。
-
-
-
7
-
【マヨソース】ボウルに◎を順に混ぜ合わせる。ここに５の海老を加えソースを絡めて出来上がり。
-
-
-
8
-
【チリソース】★印の香味野菜をみじん切りにし、●印の調味料と水を合わせておく。
-
-
-
9
-
小さめのフライパン（23cm）を中火に熱しごま油を注ぎ、★印の香味野菜を炒め香りが出てきたら豆板醤を加え炒め合わせ、
-
-
-
11
-
10のソースに加え手早く混ぜ合わせ、再度中火にし沸々させる。（照りが出て冷めても液だれしません）ここに５の海老を加え、
-
-
-
12
-
ソースで和えれば出来上がり。ソースは、両方とも予め作っておけるので、同時進行でなくてもOKです♫是非、揚げたての海老で。
-
コツ・ポイント
海老は下処理が大事です。美味しいプリプリな海老にしましょ～♫チリソースは冷蔵庫で1週間位保存できます。海老だけでなく、鶏のささみ、白身魚等アレンジに使えます。
このレシピの生い立ち
食事時間にタイムラグがあるので、作り置き出来る海老チリソースと調味料を混ぜるだけの海老マヨソースを準備し家族の好みに合わせて揚げたて海老をサーブしています。どっちでも海老に和えるだけなのでソース２種類掲載しました。
kebeibiko
