鶏肉のテリーヌ
Description
レバーや豚脂なし、鶏胸肉とひき肉で作る作りやすいテリーヌです。マスタードを塗ったフランスパンにピクルスを添えてどうぞ。
材料
(25cmのテリーヌ型1台またはハーフ型2台分)
1枚
200g
200g
50g
1個
チャイブ(みじん切り)
大さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1
ニンニク(すりおろし)
1かけ分
1/2個分
30粒
ポルト酒(ウイスキーやブランデーでも)
50cc
塩、胡椒、唐辛子粉
少々
粒こしょう
好みで
ローリエ
2枚
作り方
-
-
1
-
鶏胸肉をそぎ切りにして、塩、胡椒、ポルト酒と一緒に冷蔵庫で2時間以上付け込んでおく。前日夜から準備してもよい。
-
-
-
2
-
オーブンを250度にセットする。
タマネギ、ベーコン、チャイブ、イタリアンパセリはみじん切り。にんにくはすりおろす。
-
-
-
3
-
ボールに1)の鶏肉、豚と牛のひき肉、2)の材料全部、塩小さじ1、粉唐辛子、卵を割りいれて、まんべんなく混ぜ合わせる。
-
-
-
4
-
各々の材料がなじむまで混ぜたら、ピスタチオと好みで粒こしょう(30粒程度)を加えて粒が散らばる程度に混ぜる。
-
-
-
5
-
4)をテリーヌ型にキッチリ8分目まで詰め込み、表面にローリエを1枚置いて、蓋をする。蓋がない場合はアルミホイルで覆う。
-
-
-
6
-
オーブンの天板に水を張り250度30分+180度1時間焼く。途中水がなくなったら足す。自然に冷ましてから切り分ける。
-
コツ・ポイント
Terrine de poulet
アルミのパウンドケースや耐熱ガラス型でも作れます。
ひき肉やベーコンは表示に近いパックをお求めくだされば、量は1割程度前後しても平気です。粉唐辛子と粒こしょうの量は、ピリッとするのが好きな方は多めに。
アルミのパウンドケースや耐熱ガラス型でも作れます。
ひき肉やベーコンは表示に近いパックをお求めくだされば、量は1割程度前後しても平気です。粉唐辛子と粒こしょうの量は、ピリッとするのが好きな方は多めに。
このレシピの生い立ち
家で簡単にできたらいいなと思い、在住中に入手したフランスのレシピをアレンジしました。