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玉ねぎは薄くスライス、ニラは1cmほどの長さ、高野豆腐とトマトは食べやすく切る。
フライパンにサラダ油を入れ、中火で玉ねぎを入れしんなりするまで炒めます。
次に、高野豆腐、トマト、ニラを入れかるく炒め、お水、砂糖、しょうゆで味付けをします。
仕上げに溶き卵をいれ、塩胡椒で味を調えかるく混ぜ火を止めます。
ごはんの上にのせれば出来上がりです。