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牛肉は一口大に切り、酒[1]を振る。レンコンは5㎜幅の半月切りにし、酢水にさらす。インゲン豆はヘタとスジを取る。さっと茹で、半分に切っておく。
しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。
鍋にゴマ油・しょうが・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。牛肉をさっと炒める。
レンコンを加え、炒め合わせる。
水・黒酢・酒[2]・砂糖を入れ、弱火で10分程煮る。
インゲン豆・しょう油・みりんを加え、中火で汁気がなくなるまで煮る。