野菜なしの酢豚（その代わり薬味たっぷり）
真さん
作り方
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1
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肉はできれば塊を２．５㎝程の厚みに切り、脂と赤身の境に包丁で切り込みを入れます（筋切り）
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2
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※の材料を揉み込み片栗粉も揉み込む。
下味をつけている間に薬味と甘酢を作る。
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3
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★の材料を粗みじん切りにする。
◎の材料をあわせておく。
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4
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フライパンに油（分量外）を温め２を焼き付けていきます。焦げ目がついたら裏返す。火加減はずっと強めの中火。
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5
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裏側もこんがり焼けたら（肉に６分くらい火が通っているイメージ）余分な油をふきとり薬味を入れて炒める。
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6
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薬味からいい香りがでたら（肉に８分くらい火が通っているイメージ）甘酢の材料を入れます。
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7
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そのまま煮立てとろっとした頃、肉に中まできちんと火が通っているように仕上げれば肉も固くなりません。できあがり。
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8
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肉だけで罪悪感があるときは茹でたもやしや青梗菜にのせても美味しいです。
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コツ・ポイント
肉に揉み込んだ片栗粉で甘酢にとろみをつけます。
肉を煮込みすぎないよう、もし火が通りすぎるのであればいつまでも煮詰めず最後に水溶き片栗粉を入れて調節してください。
肉を煮込みすぎないよう、もし火が通りすぎるのであればいつまでも煮詰めず最後に水溶き片栗粉を入れて調節してください。
このレシピの生い立ち
酢豚の野菜があんまり好きじゃない。
真さん
