昔ながらの☆カスタードプリン♪
作り方
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1
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鍋にカラメル用の砂糖と水を入れてゆっくり混ぜ火にかける。
※混ぜる時は鍋の側面に跳ねない様に混ぜ、加熱中は混ぜない
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2
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段々粘りのある泡になり、端から色が付き始めたら、混ぜずに鍋を回すように揺らして色を均一にする。
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3
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べっこう飴位の色になりましたが、茶色になるまで加熱する。
※この後加える熱湯はレンジで水を沸騰させてから計量すると良い
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4
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この位のこげ茶色になったら火からおろす。
※濃い目のこげ茶色になって、煙が少し出て来る位まで煮詰める!ここからは手早く
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5
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火からおろした鍋に熱湯を大さじ1加える(跳ねるので火傷に注意)鍋を揺らして混ぜた後スプーンで良く混ぜて全体を均一にする。
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6
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全体が均一になったらすぐにプリンカップの底に入れる。底全面に入れるのではなく、底面積の1/3~1/2位!時間経つと固まる
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7
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鍋に牛乳を入れ、砂糖の半量位を振り入れて加熱。鍋のフチに気泡がフツフツして来たら火を止める。
オーブン140度予熱開始!
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8
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牛乳を加熱している間に、ボールに卵を入れてほぐし砂糖を混ぜる。
※卵は泡立てないで、ほぐすだけです!
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9
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バニラオイル・ブランデー・ラム酒を混ぜる。
※バニラオイルがなければバニラエッセンスでブランデー・ラム酒は片方でも!
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10
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温めておいた牛乳を軽く混ぜてから、卵液に加えて混ぜる。
※なるべく泡立てないように混ぜてね!
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12
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用意しておいた6のプリンカップを天板に並べ、プリン液を均等に入れる。
※満タンだと8個、
7~8分目だと10個出来ます。
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13
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表面の泡が気になる時は、チャッカマン等の火をサッと近づけると泡が消えます。
※やり過ぎると煮えるので注意!
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14
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天板をオーブンにセットし、少しだけ引っ張り出して50~60度の湯を天板の半分~2/3位まで注ぎ、天板を奥まで押す。
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17
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プリンのフチを手で1周押してから、逆さまにして手の指4本の上に乗せ親指で上を押さえ、ブンと1回強く振ると出て来るよ♪
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コツ・ポイント
カラメルに熱湯を加える時は跳ねるので注意!水だと余計跳ねます!
カラメルは出来たらすぐカップに入れないと固まっちゃうよ!
牛乳は沸騰させないでね。もし沸騰しちゃったら少し冷ましてから使ってね!
このレシピの生い立ち
作ってあげようと思い、最近流行のなめらかとろけるプリンではなく、
プリンアラモード用に考えた昔ながらのかためのカスタードプリンです。