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鶏もも肉、かぼちゃ、戻した干しシイタケは一口大に切る。ごぼうは乱切りにし、水にさらす。*干しシイタケの戻し汁は取っておく
フライパンに油を少しひき、皮目を下に、鶏肉を焼く。表面に焼き色がついたら取り出しておく。
同じフライパンにかぼちゃ、ごぼう、水・シイタケ戻し汁、調味料入れ、落とし蓋をして煮る。(かぼちゃの頭が少し見えるくらい)
煮たつまで強~中火、ぐつぐつ煮立ってきたら弱火にして煮込む。
かぼちゃに串が通るようになったら、(まだ少し固さを感じるくらいでOK)鶏肉、干しシイタケをいれ、再度、弱火で煮込む。
全体に照りが出て火が通ったら、火を止め、いったん冷ます。(味がしみ込むように)*食べる前に温めなおし、いんげんを飾る。